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Empanadillas veganas de verduras y curry

Empanadillas veganas de verduras y curry

Si hay un plato del recetario español versátil y al que todo el mundo le tiene cariño, diría que son las empanadillas veganas. Probablemente tiene que ver con que se pueden rellenar de prácticamente cualquier cosa que nos guste, lo que las hace un acierto seguro. Además, eso de que cruja al morder y esté jugoso por dentro… Las empanadillas son la estrella de cualquier picnic, almuerzo de playa, fiesta con amigos, o cena de verano.

De pisto, de soja texturizada, de espinacas… Nosotros en esta ocasión hemos optado por unos ingredientes que siempre tenemos en casa: calabacín, zanahoria, puerro y curry. El calabacín y el puerro le dan una jugosidad increíble, por lo que no necesitamos ninguna salsa.

Si queremos currárnoslo, además, podemos practicar haciendo la masa. Pero como nosotros somos muy de andar por casa, y lo que queremos es facilitaros la vida con nuestras recetas veganas fáciles, para esta receta de empanadillas veganas hemos comprado las obleas en el supermercado directamente. La lista de ingredientes debería ser vegana, pero podéis comprobarlo para mayor seguridad.

Sin más dilación, os dejamos con la lista facilísima de ingredientes, y su preparación. ¡Esperamos que os gusten!

Ingredientes

  • 16 obleas de empanadillas
  • 1 calabacín
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 cucharadita de curry
  • AOVE y sal

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 200º (o siguiendo las indicaciones del fabricante)
  2. Cortamos el puerro por la mitad y en juliana, y el calabacín y la zanahoria en cubitos pequeños.
  3. Rehogamos las verduras en una sartén con un poco de aceite hasta que estén pochaditas.
  4. Añadimos la cucharadita de curry y sal, y dejamos unos minutos para que se fusionen los sabores.
  5. Antes de proceder a rellenar la masa, tenemos que dejar que el relleno se temple un poco para ni quemarnos, ni romper la masa con el calor. Cuando haya templado unos minutos, podemos empezar a rellenar cada oblea con una cucharada sopera aproximadamente de relleno (ya sabéis, lo suficiente para que estén jugosas, pero no demasiado para que no se rompan).
  6. Sellamos los bordes, y esto lo podéis hacer de dos formas: o bien aplastando los filos con un tenedor, o bien haciendo los bordes como en la foto, que queda más rústico.
  7. Metemos al horno unos 20 minutos (o lo que el fabricante nos indique), hasta que estén doraditas y crujientes… ¡Cuidado, no os queméis, agonías! Dejadlas reposar un ratito y a disfrutarlas 🙂

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Curry vegano

Curry vegano: Conocido en la India como masala, fue introducido en Europa por las colonias durante el siglo XVIII, por ingleses y holandeses.

Es una peculiar mezcla de especias usadas en guisos o estofados. Tiene una amplia variedad de vitaminas tales como, A, B1, B2, B3, B6, C, E, K y una gran cantidad de minerales. El curry esta extendido en todo el sudeste asiático siendo parte de la cultura gastronómica de todos los países limítrofes de la India.

Ingredientes

  • arroz basmati (unos 50 gr. por persona)
  • verduras hervidas o al vapor al gusto (nosotros le hemos echado brócoli)
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo de jengibre
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de cilantro en grano
  • 1 cucharadita de cayena molida
  • 1 lata de tomate triturado
  • 1 yogur de soja natural
  • aceite de coco
  • agua
  • sal

Elaboración del curry vegano

  1. En primer lugar, podéis ir hirviendo el arroz en abundante agua con sal, y aprovechar el vapor para hacer las verduras. Nosotros hemos usado brócoli.
  2. Picar la cebolla, el ajo y el jengibre lo más diminuto posible. Los echamos a una sartén con una cucharada de aceite de coco y sal y lo pochamos.
  3. Echamos todas las especias en un mortero y las majamos para que se unan bien y se muelan las semillas de cilantro.
  4. Cuando lo que está en la sartén empiece a dorarse, añadimos las especias: curry, comino, cúrcuma, cilantro y cayena. Removemos muy bien durante un minuto para que se unan los sabores, y añadimos una o dos cucharaditas de agua.
  5. Añadimos el tomate y dejamos un par de minutos para que se cocine.
  6. Añadimos el yogur y dejamos reducir unos 5 minutos a fuego suave.

Esta salsa de curry vegano está espectacular y la podéis usar con lo que sea. Si no os gusta el picante, podéis eliminar la cayena, aunque la verdad que le da un toque riquísimo. Nosotros hemos hecho un tarro entero de salsa y lo iremos usando a lo largo de la semana: con verduritas a la plancha o al vapor, con arroz, con tofu…

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Macarrones veganos con cherry y manzana

Macarrones veganos con cherry y manzana. Si mi amigo Mattia viera esta receta sin duda diría que estoy mancillando el nombre de sus antepasados, el es italiano. Como los demás también somos amantes de los macarrones y no tenemos descendencia italiana pues nos inventamos nuestras propias recetas veganas.

Para esta elaboración sencilla vamos a usar macarrones, vosotros podéis usar la que más os plazca, a mi otra que me gusta mucho son los espaguetis. El hacerlos con tomates cherry, es para aportarle más acidez al plato que no por ello es menos sabroso, dado que la manzana cuando es cocinada se queda dulce, y esos dos contrastes son los que van a hacer que esta receta vegana fácil de macarrones veganos con cherry y manzana sea una rica y nutritiva comida para elaborar cualquier día de la semana. Este plato es apto para celiacos dado que la pasta que hemos usado es pasta de lentejas y no contiene gluten.

Ingredientes:

  • Media cebolla morada
  • 2 cebollinos
  • 1 manzana
  • 1 zanahoria
  • un puñado de tomates cherry
  • 150ml de tomate frito casero
  • ajo en polvo
  • aceite
  • sal
  1. En primer lugar, ponemos la pasta de lentejas a hervir con abundante agua con sal.
    Dejamos 10 minutos hasta que esté lista.
  2. Cortamos la cebolla, los cebollinos, la manzana y la zanahoria en cubitos
    de aproximadamente 1 centímetro. Cortamos también los tomatitos cherry por la mitad
    o en cuartos si son muy grandes.
  3. Echamos primero la cebolla y los cebollinos a la sartén con un poco de aceite y sal.
    Cuando se empiecen a pochar, echamos la zanahoria y dejamos sofriendo unos 5 minutos.
  4. Cuando la zanahoria esté blandita, añadimos la manzana y los tomates cherry.
    Cocinamos tapado y sin mover mucho para que no se rompan.
  5. Cuando los tomates se empiecen a arrugar y la manzana esté balndita, añadimos
    la salsa de tomate. Movemos la sartén para que todo se mezcle bien. Rectificamos de
    sal.
  6. Escurrimos la pasta y echamos por encima esta deliciosa salsa con un toque dulzón.

¡Ñam ñam!

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Potaje vegano de alubias blancas

Potaje vegano de alubias blancas

Llamémosle alubia, frijol blanco, haba, chícharo, haba perla, etc. Para esta rica legumbre sobran las presentaciones, ya que es una de las más usadas en todos los continentes. Usado como alimento básico, contiene muy buenas propiedades nutricionales tales como carbohidratos y proteínas vegetales de gran calidad. En el fisioculturismo vegano es muy usado.

Según su variedad tienen distinto tamaños, aquí en Sevilla (España) los llamamos chícharos o al menos en el seno familiar. Pero tuve la oportunidad de conocer a un cocinero Vasco y me habló sobre las que él preparaba, y no tenían nada que ver. También son muy beneficiosas para controlar el equilibrio en el colesterol.

Los ingredientes del potaje vegano de alubias blancas son:

Ingredientes (2 raciones)

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1/4 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 patata mediana
  • 1 trozo de calabaza
  • 150 gr. aprox. de acelga o espinaca congelada
  • 3 cucharadas de tomate triturado
  • 1 bote de alubias blancas grande
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • aceite de oliva
  • sal
  • hoja de laurel

Preparación:

  1. Picamos la cebolla, el ajo, los pimientos y la zanahoria pequeñitos. Lo sofreímos con un buen fondo de aceite y una hoja de laurel, y echamos sal. El sofrito es lo más importante, será la base del potaje, así que ¡con cariño y paciencia!
  2. Cuando esté pochadito (tras unos 10 minutos más o menos, dependiendo de si tenéis fuego o vitrocerámica), echamos la cucharadita de pimentón, y ahora removemos muy bien y apartado del fuego para que no se queme.
  3. Añadimos a continuación el tomate triturado y dejamos un par de minutos para que se cocine.
  4. Ahora añadimos la patata y la calabaza a trozos, y la espinaca congelada. Recordad que la patata es mejor chascarla para que suelte el almidón y espese la salsa.
  5. Cubrimos con agua y tapamos. Dejamos cocinar unos 10 minutos o hasta que la patata se haga.
  6. Por último echamos las alubias y rectificamos de sal. Dejamos unos cinco minutitos a fuego lento.

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Poke Bowl Vegano

Poke Bowl Vegano

Poke Bowl Vegano. Ahora que estamos en el hemisferio norte en pleno verano lo que nos apetece son recetas veganas frescas, por ello nos hemos decantado por este plato típico hawaiano y os lo presentamos con nuestra peculiar receta vegana de poke bowl.

En esta elaboración vegana vamos a equilibrar los alimentos como en tantas otras donde tendremos una parte de hidratos de carbonos, otra de proteínas y otra de grasas.

Os traemos una versión de poke bowl vegano pero podéis hacer tantas como se os ocurran, cambiando de tipo de ingredientes, maridajes o salsas y acompañamientos de hortalizas, verduras y frutas frescas.

En esta receta no se incluye pero más abajo os dejo un apunte sobre una vinagreta que particularmente me encanta para acompañar el arroz frío tal y como se come en este plato.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Tiempo de cocción: 5 minutos edamame + 15 minutos arroz basmati.

Poke Bowl Vegano

Ingredientes para 2 raciones:

  • 120gr. arroz basmati.
  • Edamame al gusto.
  • Agua.
  • 1 aguacate maduro pero no «podrio» como el nuestro (jaja).
  • 1/2 cebolla morada aprox. (o al gusto)
  • Un bloque de Tofu (el nuestro es de Mercadoni) son 275gr.
  • Un trozo de pepino
  • Marinado:
    • 2 o 3 cucharadas de soja
    • 2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
    • ajo en polvo (al gusto)

 

Preparación:

  1. Ponemos en una olla hirviendo el arroz basmati y lo cocemos durante 15 minutos aprox.
  2. En otra olla más pequeña ponemos a cocer el edamame 5 minutos.
  3. Troceamos el tofu en cubitos.
  4. En un bol prearamos el marinado con 3 cucharadas de soja y 2 cucharadas de aceite de oliva y colocamos dentro los cubitos de tofu, podemos dejarlos marinar hasta 24 horas para que cojan bien el sabor.
  5. Cortamos la cebolla, el aguacate y el pepino finitos.
  6. En un bol emplatamos, colocamos la ración de arroz, tofu, edamame cebolla y aguacate.
  7. Podemos añadir el sobrante del marinado.

*Si leiste más arriba te dire que me gusta acompañar este tipo de plato y otros con una sencilla vinagreta de aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino o manzana, un poco de sal y cayena en polvo.

¡A disfrutar del Poke Bowl Vegano!

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