Ensalada de quinoa y alubias negras

Ensalada de quinoa y alubias negras

¡Muy buenas a tod@s los presentes! Estamos teniendo un comienzo de otoño muy caluroso. Así que, por mucho que nos apetezca empezar a comer cocidos y estofados… nuestro cuerpo nos pide piedad. Por ello seguimos haciendo nuestras riquísimas ensaladas de legumbres la de hoy es ensalada de quinoa y alubias negras, para conciliarnos con nuestro apetito.

Esta ensalada de quinoa y alubias negras tiene un rollo mexicano, con sus ingredientes y su vinagreta de limón y comino, muy refrescante. Hemos empleado alubias negras secas, y las hemos puesto en remojo la noche anterior para eliminar parte de sus azúcares y, así, reducir las incómodas flatulencias que pueden provocar. Y la verdad es que, al contrario de lo que podía parecer, la digestión fue súper ligera. Las alubias negras son, además, ricas en fibra, antioxidantes, potasio, magnesio, calcio y vitamina B1. Tienen también 13,5 gr. de proteínas por cada 100 gr. de producto. Todo ello las convierte en un alimento estrella en la dieta vegana. Además de darle un color a los platos muy bonito y característico.

Ensalada de alubias negras y quinoa

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora (20 minutos en olla exprés)
Dificultad: Fácil

Ingredientes para 2 raciones

  • 30 gr. de alubias negras
  • 30 gr. de quinoa
  • 1/2 tomate de ensalada
  • 1/2 aguacate
  • 1/2 lata pequeña de maíz
  • 1/4 pimiento verde
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1 cebolleta
  • Zumo de un limón
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Lo primero que debemos tener en cuenta es que las alubias tienen que estar en remojo al menos 12 horas. Hay que ponerlas en un bol con agua la noche anterior, y cambiarle el agua un par de veces. Después, las dejamos en agua hirviendo con un trozo de puerro y una zanahoria al menos una hora (20 minutos si tenemos olla exprés). Cuando estén hechas, las bañamos en agua fría..
  2. Cocemos también la quinoa con media pastilla de caldo de verduras, durante 15 o 20 minutos. Cuando esté hecha, la bañamos también en agua fría.
  3. Mientras tanto, cortamos las verduras en cubos.
  4. Para la vinagreta mezclamos el zumo de limón, el aceite, el comino y la sal.
  5. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y vertemos la vinagreta por encima. Voilà!

Información adicional

Nosotros tomamos esta ensalada para comer a mediodía, y como acompañamiento, 100 gr. de tofu marinado en limón y finas hierbas. Por ello, empleamos el marinado del tofu como vinagreta de la ensalada, para no desperdiciar nada.

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Chili vegano

Chili vegano sin carne

¡Hola terrícolas y visitantes de la galaxia! Ya empiezan a bajar las temperaturas un poco (un poco, en el sur, quiere decir no combustionar espontáneamente al salir a la calle) y en casa nos apetece algo de cuchareo. Pero cuchareo como nosotros queremos: vegano, sano y picante. Por eso nos decidimos hoy por una de nuestras recetas favoritas: chili vegano sin carne. Esta vez lo hicimos sin añadir soja, sólo con legumbres y vegetales. Una deliciosa receta vegana.

Efectivamente,  en otras recetas veganas podemos encontrar esta receta elaborada con soja texturizada. Pero nosotros hemos preferido no añadirla en esta ocasión, ya que el sabor de las legumbres y las especias nos parece suficiente para disfrutar de un plato típico americano.

La receta original se le atribuye a los españoles cuando fueron a las Américas. Extendida por toda Baja California, el chili es un plato Tex-Mex y no es de extrañar que sea la comida oficial del estado de Texas en EEUU. Por su parte, el chili vegetariano no es ni mucho menos un plato de origen reciente, si no que se remonta a la década de los sesenta, cuando en América del Norte empieza a extenderse el movimiento vegetariano.

Voy a contaros, además, una anécdota personal: por desgracia, ignorante de mí y pobre de mi madre, los chícharos (se conocen así en Sevilla y su denominación cambia según la zona) eran el plato que nunca comía y que ella siempre preparaba. Se trata de un guiso tradicional con alubia blanca, y creedme que a la gente le encanta, pero yo aún por ahí no he pasado. Pues resulta que 20 años después me encantan las alubias, aunque sólo las rojas y las negras, y preparadas como en este chili vegano. Así puedo hasta repetir plato, imagino que no sólo debe ser la alubia, sino que también el aderezo ayuda. Por ello, comparto hoy con vosotros la receta. ¡Que la disfrutéis tanto como yo!

Chili vegano

Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 1 h
Dificultad: Fácil

Ingredientes para 2 raciones

  • 120 gr de alubias rojas cocidas
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín pequeño
  • 1 lata pequeña de maíz
  • 1 brick de tomate frito estilo casero
  • 1 pimienta cayena
  • 1cuchara pequeña de comino
  • 1 cuchara pequeña de pimentón dulce (o picante)
  • 1 cuchara pequeña de ajo molido
  • 1 cuchara pequeña de pimienta
  • sal
  • aceite de oliva

Preparación

  1. Corta las verduras en cubos. Añade un chorreón de aceite de oliva a una olla y saltea las verduras hasta que se ablanden y empiecen a adquirir un tono dorado.
  2. En un mortero muele las especias y añádelas a las verduras. Rehoga para que suelten el aroma.
  3. Añade el tomate, las alubias y el maíz. Cubre con agua y deja cocinar a fuego suave durante al menos 45 minutos, hasta que el agua se consuma y las alubias se ablanden.

Información adicional

Si queréis, se puede agregar soja texturizada o un bloque de tofu desmenuzado. Para ello, dorad el ingrediente de vuestra elección junto a las verduras antes de añadir la salsa de tomate. Además, para perfeccionar este delicioso plato, decoradlo con un poco de aguacate cortado en tacos cuando lo vayáis a comer.

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