Curry de lentejas y zanahorias

Curry de lentejas y zanahorias

Siguiendo con los aromas orientales, os traemos hoy un estofado vegano de curry de lentejas y zanahorias muy sencillo y rápido de hacer. En media horita está listo y, por la mezcla de sabores picantes y dulces, está delicioso.

El plato surgió aprovechando, como siempre, los ingredientes que teníamos en la nevera. En este caso, nos sobraban bastantes zanahorias que había que aprovechar, y en nuestra despensa siempre hay legumbres y especias. Entre las especias, no pueden faltar distintos tipos de curry. El curry se forma con mezclas de distintas especias, por eso cada uno de ellos puede tener un sabor diferente. En este caso, usamos un garam masala algo dulce.

Además, incluimos en el plato unas lentejas, también muy populares en la cocina India. Se suelen usar las lentejas rojas o amarillas, aunque como lo que teníamos en casa era un bote de lentejas pardinas cocinadas, usamos éstas. Aquí os dejamos con la receta vegana de lentejas con zanahorias al curry.

Curry de lentejas y zanahorias

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Dificultad: Fácil

Ingredientes para 2 personas

  • 200 gr. de lentejas cocidas
  • 350 gr. de zanahorias
  • 1/2 cebolla
  • 125 ml. de leche de soja
  • 1 cayena
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 1 manojo de perejil
  • 1 puñado de pasas
  • 1 puñado de almendras crudas
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Aceite de cacahuete
  • sal
  • Un chorrito de limón

Preparación

  1. Corta la cebolla en cuadrados. Pela y corta las zanahorias por la mitad a lo largo o, si son muy grandes, en cuartos. Pica la cayena.
  2. En una sartén con aceite de cacahuete, añade la cebolla, la zanahoria, la cayena y el azúcar, y rehoga hasta que se reblandezca.
  3. Añade el curry y las pasas, remueve para que se mezcle.
  4. Vierte la leche de soja y añade las lentejas y la sal. Lleva a ebullición y baja el fuego. Deja cocinar durante 15 minutos aproximadamente, hasta que la zanahoria y las lentejas estén blandas y la leche de soja se haya reducido.
  5. Muele las almendras y pica el perejil. Cuando el estofado esté listo, añádelo junto a un chorrito de zumo de limón.

Información adicional

Acompaña este plato con un poco de pan de pita para obtener un auténtico sabor indio. También puedes decorar con un poco de cilantro fresco.

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