Espaguetis de calabacín con boloñesa vegana

¿Espaguetis de calabacín con boloñesa vegana? ¡Tenemos una buena noticia! ¡Sus Majestades los Reyes Magos de Oriente nos han traído un Spiralizer! ¿Que qué es eso? Eso me preguntaron sus Majestades también cuando se lo escribí en la carta. Es un utensilio de cocina para hacer noodles o espaguetis de verduras, entre otras cosas. El que nos han traído es una pasada: tiene cinco cuchillas intercambiables, para rallar, hacer noodles de distinto grosor y rebanar. Es facilísimo de usar y ofrece una alternativa saludable a la pasta. Se pueden hacer noodles de básicamente cualquier cosa que se pueda pinchar en el aparato: calabacín, berenjena, calabaza, patata, batata, pepino…

Hoy decidimos estrenarlo con este delicioso plato de espaguetis de calabacín con boloñesa vegana. Nosotros hemos dejado los calabacines crudos, pero si lo preferís podéis saltearlos en una sartén para que se doren. Los recomendamos comer crudos porque así mantienen sus propiedades y su consistencia no se deteriora, quedando “al dente” cuando los mordemos.

La boloñesa de lentejas nos enamoró desde la primera vez que la probamos. Con las lentejas se consigue una textura muy consistente, evitando los productos procesados como la soja texturizada, que intentamos usar tan poco como podemos. Ya hemos dicho en alguna ocasión que nos gusta comer local, y la soja muy local no es, que digamos… Aunque claro que de vez en cuando también hacemos uso de sus variedades (como por ejemplo en este AÑADIR UN PAR DE LINKS). Nosotros usamos el tomate triturado, y no frito, porque tiene menos grasa y conserva mejor sus propiedades.

Dificultad: fácil

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Espaguetis de calabacín con boloñesa vegana

Ingredientes para dos raciones

  • 2 calabacines medianos (300 gr. más o menos)
  • 300 gr. de lentejas cocidas
  • Una lata de tomate triturado
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cucharada de café de orégano
  • 1/2 cucharada de café de tomillo
  • 1/2 cucharada de café de albahaca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

  1. Cortamos los calabacines con el Spiralizer de modo que nos salgan unos noodles gruesos. Los dejamos reposar en un bol.
  2. Laminamos el ajo, cortamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria en cubos. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, rehogamos las verduras con sal hasta que se empiecen a dorar.
  3. Cuando estén listas las verduras, añadimos la lata de tomate triturado y las lentejas, reducimos el fuego y dejamos cocer unos 10 minutos. Añadimos entonces las hierbas aromáticas y dejamos cocer otros 5 minutos más.
  4. Servimos en un plato los espaguetis de calabacín con boloñesa vegana por encima. ¡Delicioso!

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