Estofado vegano de garbanzos y berenjenas

En plena ola de frío siberiano, seamos sinceros: ¡lo que pega es un buen estofado vegano de garbanzos y berenjenas! Por eso os traemos este plato de “cuchareo”, cargado de nutrientes, para esos días que hay que salir a la calle incluso a pesar del clima. Bueno: o para esos días en los que no hay que hacer nada más que sentarse al calor de la estufa. ¡Para cualquier día invernal!

Pero tenemos que contaros una anécdota y el motivo por el cual éste será desgraciadamente el último plato que cocinemos con garbanzos. Y es que este rico estofado me llevo a urgencias. ¡No os asustéis como Robin lo hizo! Resulta que soy alérgica a esta legumbre. Ya lo sabía desde hacía años, pero con su consumo ocasional y en pequeñas cantidades, no me suele pasar nada. Sin embargo, no había reparado en que repetí esta comida dos días consecutivos y el día anterior había comido también hummus… El resultado fue que, en cuanto acabé la última cucharada, empecé a hincharme como un globo y Robin, en una heroica hazaña, consiguió montarme en el coche y llevarme al ambulatorio en un período de tiempo récord. Pinchazo en el culete y todo solucionado… ¡Excepto mi pena por no poder comer estofado vegano de garbanzos y berenjenas nunca más! Ya no me atrevo ni por poquito que sea. Así que tendremos que experimentar con otros tipos de legumbres y patés parecidos al hummus, ¡ya os iremos trayendo recetas!

Al plato también le añadimos arroz. Normalmente, en Andalucía, cuando una madre cocina potaje (estofado o cocido), hace cantidades industriales para alimentar a todo un bloque de pisos. Entonces, sobra para el día siguiente, pero no tanto como para volver a alimentar a todo el bloque. Así que, para alegría de los comensales, hay que añadirle arroz. Y  con arroz está aún más bueno. Por eso, nosotros le echamos arroz desde el primer momento (pero como no somos madres, no hacemos cantidades industriales, sólo nuestras dos racioncitas).

Os dejo aquí con la receta y espero que la disfrutéis tanto como yo hice.

Estofado vegano de garbanzos y berenjenas

Tiempo de preparación: 5 mins
Tiempo de cocción: 30 mins
Dificultad: Fácil

Ingredientes para 2 personas

  • 120 gr. de garbanzos cocidos
  • 120 gr. de arroz bomba
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 berenjena grande
  • 2 dientes de ajo
  • Medio brick de tomate triturado
  • 1/2 cucharada de postre de pimentón dulce
  • 100 ml. de vino blanco de cocina
  • 1 pastilla de caldo de verduras
  • Aceite de oliva
  • 1 l. de agua
  • Sal

Preparación

  1. Cortamos la cebolla y la berenjena con piel en cuadrados y laminamos los dientes de ajo. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva doramos la cebolla y el ajo durante unos minutos.
  2. Cuando estén cogiendo color, añadimos la media cucharada de pimentón y removemos muy bien para que no se queme. A continuación, añadimos la berenjena y removemos para que se impregne bien.
  3. Cuando estén cogiendo color, añadimos la media cucharada de pimentón y removemos muy bien para que no se queme. A continuación, añadimos la berenjena y removemos para que se impregne bien.
  4. Vertemos el vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol, alrededor de un minuto. Agregamos el arroz y removemos muy bien para que se mezcle con todos los ingredientes.
  5. Añadimos el agua con el caldo de verduras, previamente calentado. Primero añadimos medio litro, y vamos viendo cómo se queda el arroz. A mitad de la cocción (a los 5 minutos más o menos), añadimos los garbanzos cocidos y bien enjuagados. Dejamos que el arroz se termine de cocer y ¡listo!

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Estofado vegano de garbanzos y berenjenas

Tiempo de preparación: 5 mins
Tiempo de cocción: 30 mins
Dificultad: Fácil

Ingredientes para 2 personas

  • 120 gr. de garbanzos cocidos
  • 120 gr. de arroz bomba
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 berenjena grande
  • 2 dientes de ajo
  • Medio brick de tomate triturado
  • 1/2 cucharada de postre de pimentón dulce
  • 100 ml. de vino blanco de cocina
  • 1 pastilla de caldo de verduras
  • Aceite de oliva
  • 1 l. de agua
  • Sal

Preparación

  1. Cortamos la cebolla y la berenjena con piel en cuadrados y laminamos los dientes de ajo. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva doramos la cebolla y el ajo durante unos minutos.
  2. Cuando estén cogiendo color, añadimos la media cucharada de pimentón y removemos muy bien para que no se queme. A continuación, añadimos la berenjena y removemos para que se impregne bien.
  3. Cuando estén cogiendo color, añadimos la media cucharada de pimentón y removemos muy bien para que no se queme. A continuación, añadimos la berenjena y removemos para que se impregne bien.
  4. Vertemos el vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol, alrededor de un minuto. Agregamos el arroz y removemos muy bien para que se mezcle con todos los ingredientes.
  5. Añadimos el agua con el caldo de verduras, previamente calentado. Primero añadimos medio litro, y vamos viendo cómo se queda el arroz. A mitad de la cocción (a los 5 minutos más o menos), añadimos los garbanzos cocidos y bien enjuagados. Dejamos que el arroz se termine de cocer y ¡listo!

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