Fajitas Veganas

Fajitas Veganas

Voy a confesaros algo: la quinoa siempre me ha parecido aburrida. Sosa. Con una extraña textura. Y me frustraba muchísimo buscar recetas para hacerla más sabrosa. Hasta que descubrí la receta. Estas fajitas veganas tienen la combinación perfecta: la quinoa queda deliciosa al mezclarla con la espinaca y el aguacate le da una textura increíble. Además, son súper saciantes y a la vez, una alternativa sana para un almuerzo. Nosotros además hicimos quinoa de sobra y la comimos por la noche junto a una hamburguesa vegetal.

Las fajitas veganas son un plato adaptado y, claro, están mucho mejor como las comemos nosotros. Las fajitas son en realidad originarias de México, y básicamente consisten en una tortilla de maíz rellena con distintos ingredientes. No sé si a vosotros también os pasará pero con esto de la comida mexicana nos nosotros nos hacemos un lío. En pocas palabras, el nombre del plato depende del ingrediente base de la tortilla y del tipo de relleno. Así tenemos cuatro tipos:

  • El taco es una tortilla de maíz dura, doblada por la mitad y rellena de diferentes ingredientes.
  • La enchilada consiste en tortillas de maíz rellenas de algún guiso, por ejemplo de frijoles, y bañadas en salsa de chiles.
  • El burrito se hace con una tortilla de harina de trigo rellena.
  • La fajita es también una tortilla de maíz rellena de cualquier ingrediente cortado en juliana (de ahí su nombre) y salteado.

Así que, en teoría, nuestra receta es un burrito pero con una tortilla de maíz y algunos ingredientes en tiras y otros salteados y… En fin, ¡lo importante es que están riquísimas! Por supuesto podéis variar el contenido y añadir tomate, cebolla, todo tipo de pimientos y, para los amantes del pique, algo de tabasco.

Fajitas veganas

Tiempo de preparación: 10 mins
Tiempo de cocción: 20
Dificultad: Fácil

Ingredientes para 2 raciones

  • 4 tortillas de maíz
  • 50 gr. de quinoa
  • 1 aguacate
  • 150 gr de espinacas troceadas
  • 1/2 pimiento amarillo
  • 30 gr de queso vegano estilo cheddar
  • Un par de hojas de lechuga troceadas
  • 1 cuchara pequeña de especias árabes mezcladas
  • 1/2 pastilla de caldo vegetal

Preparación

  1. Pon agua a hervir con media pastilla de caldo vegetal y una cucharada pequeña de especias árabes mezcladas. Echa la quinoa y déjala hervir unos 20 minutos.
  2. Cuando la quinoa esté lista, añade las espinacas troceadas y mezcla.
  3. Corta el aguacate y el queso en cubos, y el pimiento y la lechuga en tiras.
  4. Tuesta las tortitas de maíz en la sartén y comienza la diversión: quinoa con espinacas, lechuga, aguacate y pimiento y, encima, cubitos de queso vegano. Nosotros usamos el queso vegano estilo cheddar de la marca Sheese. Enróllalas (aquí cada uno que use su técnica) y ¡a disfrutar!

Información adicional

Nosotros además metimos unos segundos las fajitas en el microondas para que el queso vegano se derritiera… ¡Espectacular!

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