Hoy por fin ha salido el sol después de una semana de lluvias y nos apetece cuscús vegano. Ya nos encontramos en época navideña, nosotros incluso hemos decorado el  piso y también andamos maquinando alguna receta vegana para la Navidad, así que próximamente tendreís un menú vegano navideño para compartir con vuestros familiares y amigos.

Pero ahora lo que nos ocupa es la receta de cuscús vegano marroquí. Es una receta vegana elaborada en su base con sémola de trigo, garbanzos y verduras. Es un plato del norte de África por excelencia, donde también se le denomina en lengua árabe al-ta’am الطعام,  que se traduce como “la comida”.

Para saber un poco más de la historia de este plato típico marroquí nos tenemos que remontar al siglo XVIII, donde en un libro de cocina anónima titulado Cocina en el Magreb y Al-Andalus se recoge la receta. Para hacer este plato originalmente se emplea un utensilio de cocina conocido como cuscusera, que viene siendo una especie de vaporera. En ella hay que dejar el cuscús haciéndose al vapor durante varias horas con las verduras que van de acompañamiento. Nosotros no tenemos cuscusera, así que éste no es nuestro caso. La receta original también se toma con harissa, que es una salsa picante típica de los países árabes. Nosotros hemos añadido para el picante una cayena.

Nuestro cuscús vegano es por tanto una adaptación, y como nos gusta realizar recetas veganas fáciles pues os proponemos los ingredientes más comunes para que podáis adquirirlos en cualquier tienda o mercado.

Una última anécdota antes de ponernos manos a la obra: incluso en el libro más internacional de la lengua española, “El Quijote”, el autor hace una referencia a este plato. En uno de sus capítulos se contrata a un morisco para traducir unos manuscritos en árabe a cambio de dos arrobas (medida antigua de volumen equivalente a 12,5 Kg.) de pasas y dos fanegas (medida antigua de capacidad equivalente a 55 litros) de trigo (lo que viene siendo un saco). De esto se deduce que se preparará dicho plato, pues también las pasas son un ingrediente muy usado en el cuscús.

Couscous marroquí vegano

Tiempo de preparación: 5 min.
Tiempo de cocción: 30 mins
Dificultad: Fácil

Ingredientes para 2 raciones

  • 100 gr. de cous cous
  • 100 gr. de garbanzos cocidos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 boniato
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de jengibre
  • 1 pimienta cayena
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Perejil fresco picado

Preparación

  1. Lamina los ajos y corta la cebolla, el calabacín, el boniato y la zanahoria en trozos grandes. Añade las verduras a una cazuela con un poco de aceite de oliva a fuego medio. Ve removiendo para que se doren.
  2. En un mortero mezcla todas las especias, moliendo muy bien la cayena para se mezcle con lo demás. Cuando las verduras estén doradas, añade la mezcla de especias a la sartén, y añade también sal y pimienta. Remueve para que se absorban bien todos los sabores. Cubre con agua y deja hervir 15 minutos.
  3. Añade ahora los garbanzos y deja hervir otros 5 a 10 minutos.
  4. En otra cazuela, añade el couscous (sin aceite) y dóralo a fuego medio. Cuando coja un color tostado, añade una taza de agua hirviendo, apaga el fuego, remueve y tapa. Déjalo cocinarse durante 5 minutos. Cuando pase este tiempo, muévelo suavemente para soltar el grano.
  5. Para emplatar, coloca el couscous en el centro del plato, los trozos de verdura alrededor y vierte por encima el caldo con los garbanzos.

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