Tacos veganos

¡Hola queridos! Esta vez nos hemos aventurado a  rendir un pequeño homenaje a la comida mexicana con estos tacos veganos. Ciertamente somos del sur de España y claro cualquier cosa parecida a la comida mexicana es pura coincidencia. Como nos gustan mucho los frijoles (alubias) hemos querido usarlos en un taco para disfrutar de ellos de otra manera.

Ingredientes:

Para las alubias (frijoles)

  • tortas de maíz
  • alubias negras secas
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • aceite y sal

Para el relleno de los tacos veganos

  • salsa mexicana vegana
  • maíz
  • aguacate
  • Queso mozarella vegano (hemos usado esta marca aunque no nos han patrocinado)

Preparación

  • Lo primero es cocinar las alubias negras. Nosotros hicimos bastante cantidad, usamos un poco para los tacos veganos y con el resto hicimos un chili vegano:
    1. En la olla exprés pusimos las alubias, una cebolla, dos dientes de ajo, la hoja de laurel. Lo cubrimos todo con agua (que cubra las verduras también), echamos el pimentón, la sal y un chorreón de aceite de oliva. Tapamos bien y lo ponemos a fuego fuerte.
    2. Cuando empiece a salir el vapor por el pitorro de la olla, bajamos el fuego y las dejamos 35 minutos. Nosotros no las pusimos en remojo antes porque son pequeñitas y, como las dejamos un par de días en el frigo, nos gusta que queden en su punto de enteritas.
    3. Al pasar este tiempo, apagamos el fuego y esperamos a que todo el vapor se haya ido para abrir.
    4. Retiramos las verduras y el laurel y conservamos.

 

  • Para los tacos veganos: calentamos las tortas de maíz vuelta y vuelta en la sartén. Rellenamos con alubias, salsa mexicana, maíz y aguacate en taquitos, y coronamos con delicioso queso vegano mozarella.

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Zanahorias aliñadas veganas ¡Delicioso y nutritivo aperitivo vegano!

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