Tallarines de trigo con tofu, verduras y champiñones

Tallarines de trigo con tofu, verduras y champiñones

¡Hola visitantes! Hoy llevábamos algo de prisa y necesitábamos una comida de gran aporte nutricional pero ligera, ya que íbamos a participar en una carrera por la tarde. Así que queríamos algo de hidratos, algo de proteína y muchas verduras. Resultado: estos increíbles tallarines de trigo con tofu, verduras y champiñones, bañados con salsa de curry verde. Aviso: ¡la pasta de curry verde que usamos pica bastante! La compramos en un Hiper Oriente, es de la marca Aroy-D y proviene de Tailandia.

La pasta de curry verde es una mezcla de especias (cúrcuma, cilantro, comino…) a base de chili verde, lo que le da el característico sabor picante. En la cocina tailandesa es frecuenta disolverla en leche de coco. Sin embargo, este tipo de leche tiene bastante cantidad de grasas saturadas. Así que en nuestro plato la hemos sustituido por leche de soja.

Los tallarines de trigo, además, necesitan muy poco tiempo de cocción, por lo que esta receta es perfecta para aquellos días en que andamos cortos de tiempo.

Tallarines de trigo con tofu y curry verde

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Dificultad: Fácil

Ingredientes para 2 raciones

  • 100 gr. de tallarines de trigo
  • 200 gr. de tofu
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 trozo de puerro
  • 4 champiñones frescos grandes
  • 200 ml. de leche de soja
  • 1 cucharada de pasta de curry verde
  • Aceite de coco
  • Sal

Preparación

  1. Cortamos la zanahoria y la cebolla a tiras, el puerro y los champiñones a rodajas y el tofu a cubitos. Rehogamos las verduras en una sartén o wok con dos cucharadas de aceite de coco. Cuando se vayan dorando, añadimos los champiñones y el tofu.
  2. Calentamos agua en una olla y, cuando rompa a hervir, echamos los tallarines y apagamos el fuego. Los dejamos en agua durante 5 minutos.
  3. Diluimos la pasta de curry verde en la leche de soja. Cuando las verduras y el tofu estén dorados, las regamos con la leche y dejamos unos minutos hasta que se reduzca la salsa.

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